Pour 5 à 6 pers :
2 grosses tranches de rouelles de porc de 5cm d'épaisseur, du nuoc mam, de la sauce soja , 25 morceaux de sucre, du coriandre frais.
1 - Coupez le porc en cubes de 2 à 3 cm en enlevant le gras, récupérez la couenne, dégraissez la bien au couteau, et récupérez aussi les os.
2 - Dans une cocotte, mettez 2 à 3 cuillère d'huile neutre, faites chauffer et mettez la viande, les os, et les morceaux de couenne coupés en larges lanières de 2 par 6 cm.
Laissez rendre l'eau à feu moyen 15 à 25 mn, lorsque les morceaux commencent à se colorer et qu'il n'y a plus de liquide, déglacez avec 3 ou 4 cuillère à soupe de nuoc mam (du Phu Quoc de préférence avec un indice de 35) et 2 cuillères à soupe de sauce soja puis remuez l'ensemble.
3 - Dans une casserole, mettez environ 25 morceaux de sucre (n’ayez pas peur, les sodas c'est 7 morceaux par verre) passez légèrement à l'eau et faites votre caramel.
Attention, il faudra le stopper sous le robinet avec 1 bon litre d'eau froide, en se protégeant la main avec un torchon, à partir du moment ou il commence à noircir un peu.
Le plus délicat, c'est d'apprécier le moment ou il faut le faire, pas trop tôt, et encore moins trop tard. Si vous mettez plus d'eau, ce n'est pas important, vous ferez réduire plus longtemps.
Laissez chauffer votre eau avec le caramel puis , recouvrez votre viande...
Laissez mijoter 1 1/2 heure à couvert et 1 heure en faisant réduire doucement.
2 grosses tranches de rouelles de porc de 5cm d'épaisseur, du nuoc mam, de la sauce soja , 25 morceaux de sucre, du coriandre frais.
1 - Coupez le porc en cubes de 2 à 3 cm en enlevant le gras, récupérez la couenne, dégraissez la bien au couteau, et récupérez aussi les os.
2 - Dans une cocotte, mettez 2 à 3 cuillère d'huile neutre, faites chauffer et mettez la viande, les os, et les morceaux de couenne coupés en larges lanières de 2 par 6 cm.
Laissez rendre l'eau à feu moyen 15 à 25 mn, lorsque les morceaux commencent à se colorer et qu'il n'y a plus de liquide, déglacez avec 3 ou 4 cuillère à soupe de nuoc mam (du Phu Quoc de préférence avec un indice de 35) et 2 cuillères à soupe de sauce soja puis remuez l'ensemble.
3 - Dans une casserole, mettez environ 25 morceaux de sucre (n’ayez pas peur, les sodas c'est 7 morceaux par verre) passez légèrement à l'eau et faites votre caramel.
Attention, il faudra le stopper sous le robinet avec 1 bon litre d'eau froide, en se protégeant la main avec un torchon, à partir du moment ou il commence à noircir un peu.
Le plus délicat, c'est d'apprécier le moment ou il faut le faire, pas trop tôt, et encore moins trop tard. Si vous mettez plus d'eau, ce n'est pas important, vous ferez réduire plus longtemps.
Laissez chauffer votre eau avec le caramel puis , recouvrez votre viande...
Laissez mijoter 1 1/2 heure à couvert et 1 heure en faisant réduire doucement.
On peut aussi ajouter du lait de coco ou des légumes sautés.
4 - Pour le riz, il faut compter environ 80 grammes par personne.
Lavez le 2 fois à l'eau froide, et évacuez l'eau blanche. Dans une casserole, recouvrez votre riz de 3 à 4 cm d'eau suivant sa taille. Couvrez au début de la cuisson 20 à 25 mn environ et découvrez pour finir de le cuire à feu doux. Le riz ne doit pas attacher au fond et les grains doivent pouvoir se séparer librement...c'est un coup à prendre et il faut un peu de temps.
5 - Servez avec du riz thai parfumé et posez des feuilles fraiches de coriandre
4 - Pour le riz, il faut compter environ 80 grammes par personne.
Lavez le 2 fois à l'eau froide, et évacuez l'eau blanche. Dans une casserole, recouvrez votre riz de 3 à 4 cm d'eau suivant sa taille. Couvrez au début de la cuisson 20 à 25 mn environ et découvrez pour finir de le cuire à feu doux. Le riz ne doit pas attacher au fond et les grains doivent pouvoir se séparer librement...c'est un coup à prendre et il faut un peu de temps.
5 - Servez avec du riz thai parfumé et posez des feuilles fraiches de coriandre
