La soupe de poissons ( de roche )

Rien n'est plus sympa que de la pêcher seul sur les rochers...

Mais je trouve qu'il est important aussi de partager ses recettes .... Bisous à tous.

Salty Dog

Pour 8 pers : compter environ 1kg de poissons de roche

1 - enlever grossièrement les écailles de vos poissons et mettez les à mariner 2 ou 3 heures dans un gros saladier avec : du fenouil séché, 5 feuilles de laurier, 6 ou 8 clous de girofle, un bel oignon émincé, trois tomates fraiches sans peau ni pépins, 8 gousses d'ail coupées en petite tranches, une pincée de thym, cinq cuillières à soupe d'huile d'olive, un demi verre de pastis pur, six doses de safran ou à défaut du spigol ( mais ce dernier de parfume pas réellement) ne salez pas, poivrez au moulin, ajouter un peu de piment doux d'espagne et un peu de paprika...placez le tout au réfrigérateur avec un couvercle ou filmez.

2 - faire revenir 10 à 15 mn l'ensemble à feu vif dans la marmite en ajoutant un peu d'huile d'olive et en écrasant l'ensemble pour obtenir un mélange plus ou moins homogène, puis ajoutez l'eau, envion 2,5 à 3 litres en fonction de la quantité de poisson que vous avez mise ...vous pouvez aussi ajouter des favouilles, et un quart de moules de roche...

3 - 3/4 d'heure à une heure de cuisson, c'est largement suffisant...

4 - passez le tout une ou deux fois à la moulinette à main ( presse purée ) suivant la grille utilisée car l'ensemble doit être onctueux, et avoir une certaine consistance, éventuellement vous pourrez aussi la mixer mais après avoir utilisé le presse purée.

Suivant les goûts vous pouvez ajouter 4 à 6 cuillères à soupe de crême fraiche.

5 - pour accompagner la soupe, vous aurez préparé des tranches de pain grillé, que vous frotterez au dernier moment des deux côtés avec de l'ail bien frais.

Pieds et paquets Marseillais

Pour 8 pers : 50 paquets et 20 pieds

1 - éplucher et couper 3 carottes en tranches fines,
2 - éplucher et couper 2 gros oignons en très petits morceaux,
3 - éplucher et piquer un bel oignon d’une quinzaine de clous de girofle, et le mettre à brunir directement sur le gaz, afin qu’il cuise en partie, et prenne une coloration superficielle noire,
4 - éplucher et couper en très petit morceaux, 2 beaux poireaux, éviter la partie verte,
5 - ajouter 2 tranches de poitrine salée coupées en petits morceaux, un peu de thym, quatre feuilles de laurier fraiches ou séchées 6 gousses d’ail écrasées avec la peau,
6 - faire revenir cet ensemble dans de l’huile d’olive (sans coloration) quelques minutes et le sortir de la casserole,
7 - mettre dans le fond, de la couenne de porc que vous aurez commandée à votre boucher ou à défaut des tranches de poitrine fraiches (ni salées ni fumées). Poser en premier vos paquets et votre oignon piqué puis vos pieds par-dessus, laisser suer à découvert au moins ¾ d’heure à feu doux, le liquide obtenu peut être éventuellement retiré suivant les gouts, car il n’a pas vraiment d’intérêt
8 - retirer les pieds (ils cuisent plus vite que les paquets et se défont facilement) mettre les légumes en morceaux et la poitrine que vous aviez réservés, ajouter une bouteille et demie de vin blanc, le tiers d’un tube de coulis de tomate ou la moitié d’une petite boite, 2 ou trois piments de Cayenne suivant les goûts, quatre tomates fraiches sans la peau ni les pépins…laisser cuire 1h30 à couvert, puis ajouter les pieds, rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, piment)et laisser cuire à feu très doux encore au moins 4 ou 5 heures, car c’est le temps de cuisson qui déterminera la consistance de votre plat et en améliorera les parfums.