Cuisses de poulet aux épices et au miel

Pour 3 pers :

3 cuisses de poulet, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 verre de miel (accacia liquide), du cumin, des baies roses, de la canelle, du cinq parfums, du paprika doux, 10 clous de girofle, du coriandre en poudre et frais, de la sauce sauce de soja, de l'huile sésame.

1 - Avant de les mettre dans un saladier, coupez les 3 cuisses de poulet en deux, faites une ou deux profondes incisions dans les morceaux de manière à faire pénétrer les parfums dans la chair, ajoutez un oignon haché grossièrement au couteau, une gousse d'ail épluchée coupée en fine tranches, 1/2 verre de miel liquide, une cuillère à café de baies roses, les clous de girofle et les épices, ( pour chacune compter 1/4 de cuillère à café) mais pour les 5 parfums, compter une bonne cuillère à soupe à mettre pour moitié dans la marinade, et l'autre moitié à réserver pour la cuisson, 2 cuillères à soupe de sauce de soja, une cuillère à café d'huile de sésame... Laissez mariner le tout 2 à 3 heures en mélangeant souvent.

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2 - Dans un wok de préférence, (ou à défaut sauteuse, poêle ou cocotte en fonte) mettez 2 cuillières à soupe d'huile, et mettez y les morceaux de poulet à revenir à feux moyen, lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez le reste de miel sur la viande et réduisez le feu.

Tournez souvent pour que la coloration soit uniforme et saupoudrez le reste des 5 parfums.

Lorsque les morceaux ont une belle couleur caramel, ajoutez les oignons de la marinade, les faire revenir en remuant 2 à 3 minutes, puis versez le reste du jus, laissez un peu épaissir 1 à deux minutes, servez en ajoutant le coriandre frais.

Grives et Palombes

Pour 4 à 5 pers : 4 palombes et 12 grives, 30 tranches de lard blanc salé, grains de genièvre. En accompagnement faire des lentilles, 2 carottes, 1 oignon, 4 feuilles de laurier.

1 - passons sur la première étape qui est de plumer les palombes et les grives.

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2 - mettez une tranche de lard autour de chaque grive et ficelez deux fois.

Pour les palombes, il faut deux tranches de lard et ficeler deux ou trois fois suivant leur taille.

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3 - dans une cocotte, de préférence en fonte, mettez l'équivalent d'une petite tasse à café remplie de 2/3 d'huile type Isio 4 et de 1/3 d'huile d'olive. Mettez les palombes 20 mn avant de faire cuire les oiseaux dans une autre cocotte afin de pouvoir les servir en même temps.

Attention de faire cuire à feu doux car la chair des palombes doit rester rosée et juteuse. Je rapelle que la cuisson des volailles doit se faire sur le côté. Au 3/4 de la cuisson ajouter 20 à 25 grains de genièvre entiers et 10 à 12 écrasés.

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4 - Procéder de la même façon pour les grives qui en revanche seront cuites et dorées.

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5 - faite cuire vos lentilles dans de l'eau salée avec 3 ou 4 feuilles de laurier et 2 carottes épluchées et entières et un oignon piqué de clou de girofle mis sur le feu comme pour le pot au feu mais que 5 à 6 minutes.
Une fois vos lentilles égouttées, récupérez et mettez le jus de cuisson des grives et des palombes mélangez, et ajoutez un bon verre d'eau .