dimanche 13 juillet 2008
Travers de porc
Pour 4 pers :
compter 30 travers de porc suivant la taille, 1 gros oignon, 4 feuilles de laurier fraiches ( si possible ), du paprika doux, du piment doux, ¼ de verre de miel liquide, une cuillère à soupe de graines de coriandre, une pincée de piment d’Espelette, du poivre moulu, une cuillère à soupe de cinq parfums, du persil plat.
1 - Faire mariner les travers de porc dans les épices et le miel 2 à 4 heures au frais (les marinades pénètrent mieux dans les viandes placées au réfrigérateur)
2 – Faire cuire dans un Wok ( ou par défaut dans une poêle) avec très peu d’huile, le feu pas trop vif afin de bien cuire la viande à l’intérieur, après 15 à 20 minutes, ajouter un peu de miel et poursuivre jusqu’à obtenir une belle coloration caramélisée.
Les travers peuvent être également cuits au four à 210°C, ou au barbecue à feu bien maitrisé.
