Canard aux figues

Pour 4 pers :

4 magrets de canard ou 4 cuisses ou à défaut 8 beaux manchons,8 figues pas trop mures,3/4 litre de vin rouge,1 citron,12 clous de girofles,6 à 8 tranches épaisses de gingembre avec la peau,¼ de cuillère à café de cannelle,¼ de cuillère à café de muscade,2 feuilles de laurier,2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise,1 verre à liqueur d’alcool de framboise,sel et poivre du moulin

Prendre 8 figues pas trop mures, les laver, les couper en quatre, les mettre dans un saladier avec 10 à 12 clous de girofle, de la cannelle, de la muscade, 2 feuilles de laurier, et couvrir de vin rouge, laissez macérer 2 à 4 heures.

Dans une cocotte en fonte, ou à défaut une poêle, faites dorer et cuire le canard à feu moyen (couper en deux si vous utilisez des cuisses ou des manchons) ne pas ajouter de matières grasses (surtout si ce sont des magrets).Rectifiez avec une ou deux pincées de sel et le poivre du moulin.

Laisser cuire dans la graisse pour éviter de dessécher la viande, puis retirez-la de la cocotte après cuisson et conservez-la éventuellement pour d’autres préparations. Déglacez ensuite la cocotte avec le vinaigre de framboise (et si possible de l’alcool de framboise)

Mettez à cuire à feu doux les quartiers de figues dans une poêle, avec une belle noix de beurre pour la coloration, 2 cuillères à soupe de graisse de cuisson du canard et 4 morceaux de sucre.Ajoutez de temps en temps un peu de jus de citron et quelques gouttes de vinaigre de framboise.

Dans une casserole, faites réduire au tiers et à feu vif le vin rouge avec les épices.Mettez les morceaux de canard dans cette réduction, (1 minute ou 2 si ce sont des magrets), 5 à 6 minutes si ce sont des cuisses ou des manchons.Retirer du feu et servez le canard bien chaud en le nappant avec le reste de la réduction et les quartiers de figues.