Tartare de saumon

 

Prenez soit un saumon entier ( ce qui revient moins cher ) levez les filets, enlevez les arrêtes, réservez  80g à 120g par personne pour le tartare et conservez ce qui reste pour  l’utiliser dans d’autres recettes, ou bien vous pouvez vous procurer des pavés de saumon déjà conditionnés

Enlevez la peau puis hachez grossièrement au couteau afin de lui conserver une certaine consistance

Hachez très fin ou râpez un oignon blanc frais (suivant la saison) et mélangez le à la chair de saumon, coupez finement au couteau des feuilles de persil plat, et de la ciboulette en tronçons d’un demi centimètre, assaisonnez avec sel et poivre, puis ajoutez le jus de citron à votre convenance, laisser mariner une petite heure au réfrigérateur pour que le citron cuise le mélange et servez frais