Feuilles de vigne

Pour 4 à 6 pers : proportion pour environ 80 feuilles de vigne

1 - hacher très finement au couteau 1 gros oignon (blanc de préférence) et le faire revenir 4 à 5 minutes à feu doux, dans une grande poêle.

2 - ajouter 380 g de riz (exemple : taureau ailé rouge) et le rendre transparent environ 4 à 5 minutes.

3 - ajouter 2 cuillières à soupe de concentré de tomate, 2 belles tomates bien mures sans peau ni pépins, et deux belles poignées de menthe séchée frottée entre les mains pour la réduire.

4 - hacher finement au couteau quelques branches de persil, puis faire revenir 1kg de viande hachée pas trop maigre environ 5 à 6 minutes...

5 - laisser un peu refroidir l'ensemble en mélangeant.

6 - sortir les feuilles des bocaux et les rincer à l'eau froide , (en été on utilise des feuilles fraiches après les avoir blanchies à l'eau salée) puis les poser la nervure principale vers le bas et la face la plus lisse sur le plan de travail. Mettre vers soi, au début de la grosse nervure et suivant la taille de la feuille, une belle cuillère à café de farce, et commencer à rouler du sud au nord, en rabattant les cotés au fur et à mesure .
Attention ! prendre soin de bien les rouler serrées .

7 - Mettre au fond de la casserole, quelques feuilles de vignes bien à plat, pour éviter que ça attrape.
Une fois roulées, les disposer en ronds concentriques le plus serrés possible et en couches successives.
Recouvrir entièrement la rangée du haut avec de l'eau, et poser une assiette à l'envers pour éviter quelles remontent et se défassent.
La cuisson dure environ 3/4 d'heure à 1 heure maxi à feu doux... mettre à 10 minutes de la fin, le jus d'un ou deux citrons préssés

8 - traditionnellement, on peut servir les feuilles de vigne avec du yahourt mais, c'est une question de goût ... je préfère sans.