Poulet à la crème

Pour 5 pers :

1 poulet ( 1,8Kg) , 1 oignon, 3 feuilles fraiches de laurier, 4 clou de girofle, 2 verres de vin blanc sec, 150 à 200 gr de crème fraiche, cannelle, piment d’Espelette, 2 à 3 cuillères à café de confiture de figue, la moitié d’une tasse à café de gin et 200 à 300 gr de champignons de paris frais coupés en tranches ( à défaut utilisez une conserve ).

1 - Découpez le poulet en séparant les cuisses en deux, dégagez les blancs et les ailes, et conservez la partie arrière et charnue de la carcasse coupée en deux. Dans une sauteuse, faites revenir l’ensemble dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive durant 10 à 12 mn jusqu’à coloration, puis ajoutez l’oignon coupé à la main en petits morceaux…Poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps. (Si vous utilisez des champignons frais, faites les suer ou légèrement revenir à l'huile d'olive suivant vôtre goût, et si vous utilisez des conserves, pressez les champignons pour éliminer l'eau et ajoutez les à l'ensemble).

2 - Ajouter le laurier et les clous de girofle, une pointe de couteau de cannelle et une de piment d’Espelette ( à défaut utilisez du piment doux d’Espagne ). Lorsque l’ensemble semble cuit, faites flamber avec le Gin, puis verser les deux à trois verres de vin blanc sec. Faites réduire, ajoutez les deux ou trois cuillères à café de confiture de figues. Verser la crème fraiche et maintenez 10 à 12 mn à feux doux avant de servir. Ne jamais utiliser de couvercle durant la cuisson de ce plat… De façon générale on ne couvre jamais les plats cuits avec de la crème fraiche.